RISOTTO DE GÍRGOLES Y CHAMPIÑONES

Os presento un estupendo risotto vegano con setas de temporada, gírgoles (Pleurotus ostreatus) y champiñones. Es un risotto muy especial, ya que está hecho con arroz integral, y no lleva nata, margarina ni queso.  

Lo preparé sin nata ni queso y con arroz integral, para que fuera lo más ligero y sano posible. No suelo utilizar nata para cocinar, tampoco lo hacía cuando no era vegana; sólo para una ocasión especial o un plato que realmente lo necesita, pero si puedo pasar sin ella, mejor. 

 Ingredientes (4 personas)

2 vasos de arroz redondo integral

150 gr. de gírgoles
200 gr. de champiñones

1 cebolla

1/2 vaso de vino blanco

8 vasos de agua

Aceite de oliva

Así se hace

Picamos la cebolla bien fina y la rehogamos en la cazuela donde cocinaremos el risotto. 

Añadimos las gírgoles cortadas en daditos, rehogamos y regamos con el vino. 

Esperamos que se evapore el alcohol y añadimos el arroz, removiendo bien para que coja el sabor de todos los ingredientes. 

Vamos añadiendo el agua mientras removemos y lo dejamos a fuego medio, agregando agua cuando lo veamos necesario, sin dejar de remover. 

Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos. 
Antes de servir, rallamos unas almendras crudas por encima. 

Si queréis que os quede más cremoso, podéis utilizar también nata vegetal; se añade justo antes de apagar el fuego, cuando el arroz ya está en su punto. 
Si os apetece más hacerlo con arroz blanco, tendréis que poner 6 vasos de agua. 

Ah, a partir de ahora veréis el blog como www.quinoawakame.com!! 

¡Feliz lunes!