PASTEL DE VERDURAS Y TOFU

Este pastel vegano y sin gluten queda muy vistoso, por todos los colores que le dan las verduras y la harina de garbanzos, y queda muy sabroso!! 
Queda firme y no se deshace, y se puede comer frío (de hecho está más rico!), así que es ideal para llevar si nos vamos de excursión, de picnic... 

Ingredientes

1 pimiento rojo pequeño

1/2 berenjena

1 calabacín pequeño

1/2 cebolla

Un puñadito de judías verdes

1/2 bloque de tofu

Hierbas al gusto: tomillo, eneldo, albahaca, orégano

Pimienta

Sal del Himalaya

Aceite de oliva

1 vaso de harina de garbanzos

1/4 de vaso de maicena

2 vasos de agua 

1 cucharadita de levadura nutricional (opcional)

Cúrcuma (si queremos que nos quede más amarillo)

Así se hace

• Cortamos las verduras y el tofu en daditos, picamos la cebolla. Sofreímos la cebolla en aceite de oliva y cuando empiece a dorarse añadimos el resto de verduras y el tofu y lo dejamos a fuego medio unos 20 minutos. 
• Añadimos las especias, sal y pimienta.
• En un bol ponemos la harina de garbanzos con la maicena, el agua y la levadura y mezclamos con las varillas, hasta que nos quede una mezcla homogénea parecida a un huevo batido.
• Añadimos las verduras a la mezcla y vertemos en un molde rectangular apto para horno. 
• Horneamos unos 35 minutos.

La harina de garbanzos es un buen sustituto del huevo, para preparar tortilla vegana, postres o pasteles como este. Además, no contiene colesterol ni gluten, y sí un montón de propiedades: proteína vegetal, hidratos de carbono, vitaminas del grupo B, Omega 6, hierro... No olvidemos que estamos comiendo legumbres, aunque no lo parezca :) 

Una buena alternativa al pastel de verduras tradicional ;)