PLATO TRICOLOR

Si todos los "platos combinados" de los restaurantes fueran así, sería un gustazo salir a comer fuera!! Este plato combinado lleva ingredientes sanos y es muy completo, y además con mucho color, no le falta de nada. 

Ingredientes

1 vaso de judia azuki (en remojo la noche anterior)

1 vaso de coles de Bruselas

1 zanahoria

4 dátiles mejdoul

Semillas varias

4 patatas pequeñas

1 puerro pequeño

Frutos secos

Tomillo

Aceite de oliva

Así se hace

Cocemos las judías (previamente remojadas) durante una hora aproximadamente, y escurrimos. 

Pelamos las patatas y las cortamos a lo largo. Cortamos el puerro. 

Calentamos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos el puerro; cuando se empiece a dorar añadimos las patatas con un poco de tomillo, y las dejamos unos 20-30 minutos, removiendo para que no se peguen. 

Por otro lado, lavamos y cortamos las coles de Bruselas (retiramos las primeras capas, las que suelen estar en mal estado), los dátiles, la zanahoria y lo mezclamos todo con las semillas y los frutos secos. 

Servimos las patatas con puerro, la ensalada y las judías azuki en un mismo plato. 

Ya véis que es un plato bastante completo y lleno de color. Las patatas también se pueden hacer al horno; yo las suelo hacer en el wok, así evito hacerlas fritas y no absorben tanto aceite, y quedan igual de sabrosas. 

Me sobró ensalada y judía azuki, así que el día siguiente lo puse en un tupper y tuve una super ensalada sanísima para llevar al trabajo. 

Feliz día :-)